在青岛，到哪里吃好牛肉？

    《天龙八部》里，有一个情节印象深刻。

    “莽苍踏雪行”一回，萧峰赶往雁门关的途中，路遇大雪，便寻了一家酒肆，要了十斤白酒，两斤牛肉，一只肥鸡，自斟自饮。十斤酒喝完，又要了五斤。正饮间，阿紫尾随而至，仿着萧峰，也要了十斤白酒，而且让小二另外再备五斤给侍候着，又要了两斤牛肉，一只肥鸡。

    阿紫正与萧峰斗气，自然不是为了吃喝而来。随意吃了两口牛肉后惊呼：“我靴子在雪地里弄得这么脏。”说完从盘中抓起一大块煮得香喷喷的红烧牛肉，便往左脚的皮靴上擦去。靴帮上本溅满了泥浆，这么一擦，半边帮上泥浆去尽，牛肉的油脂涂将上去，登时光可鉴人。酒保见她用厨房中大师父着意烹调的牛肉来擦靴子，大是心痛，站一旁，不住地唉声叹气。

    读到此处，唉声叹气的又岂是酒保？连我这个看客都止不住要心痛——好牛肉怎可这般浪费？

    读《水浒》，最痛快的莫过于看梁山好汉们大块吃肉、大碗喝酒。而亲切之处在于，梁山好汉与我一样，几乎都是牛肉主义者：

    林冲落难时照看草料场，夜间寒冷，便去附近店家“切一盘熟牛肉，烫一壶热酒”。阮氏兄弟在石碣村请吴用吃饭，问店小二“有甚么下口”，小二哥道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉！”阮小二立即来了兴致：“大块切十斤来！”

    林冲和阮小二还算心情不错，碰到“肉欲熏心”的，可就没这么好脾气了。

    “劫法场石秀跳楼”一回书里，石秀救卢俊义之前，先来到十字路口旁的酒楼上，临街占个阁儿坐了。酒保前来问道：“客官还是请人，只是独自酌杯？”石秀睁着怪眼说道：“大碗酒，大块肉，只顾卖来，问什么鸟！”酒保到吃了一惊，赶紧切一大盘牛肉奉上。

    石秀如此，李逵这个粗人就更不必提了。宋江在江州坐牢时，在浔阳江头的琵琶亭请戴宗、李逵吃酒，要酒保“大块肉切二斤”来给李逵填饥。酒保回道“小人这里只卖羊肉，却没牛肉”，话音刚落，便被李逵用鱼汤劈头浇了个透：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉！”

    关于喝酒吃牛肉，印象最深的当然还是武松。“景阳冈武松打虎”一回书，武松来到挑着“三碗不过岗”招旗的酒家，饮尽一碗酒后问老板：“主人家，有饱肚的买些吃酒？”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃。”酒店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子将来，放在武松面前。虽然这一场戏的精彩之处在于武松连饮十八碗的豪气，可没有这下酒的二斤熟牛肉，估计武松也没劲儿打死老虎。

    虽然好吃牛肉，提起牛肉来也可以津津乐道地说上半天，可说来惭愧，我对牛肉的品位也只停留在阮小二的水准，见到“花糕也似好肥肉”，便畅怀痛吃一番，毫无技术含量。后来偶然一个机会，去到青岛一家叫小咸面铺的，陪老板小咸喝酒，席间谈起牛肉，小咸对武松的“海量”赞不绝口——此处的海量，既包括连饮十八碗的酒量，更包括一口气吃二斤熟牛肉的食量。小咸是烹饪牛肉的行家，是从技术层面分析的：按照他的经验，要煮二斤熟牛肉，差不多需要四斤生牛肉——这样的“海量”，恐怕也只有武松和李逵这样的壮汉才有。

    难得遇见烹饪牛肉的高手，自然少不了要品尝一下他的手艺。小咸一口气切了好几盘，有酱牛肉、有当归牛肚、有牛舌、还有牛蹄筋，肉果然是好肉，鲜嫩香滑，口感一流。一问才知，小咸的牛肉和牛杂，都是用煤炭炉子文火炖制，难怪如此入味。

    为了给我这个“牛肉盲”扫盲，小咸给我讲了一堆关于牛肉的学问，可惜我天资鲁钝，再加上好酒好肉的诱惑，听罢也没记得多少，只想起小咸面铺的牛肉，用料都是鲁西黄牛，而且只用前腿肉，也就是俗称的牛花键子肉，所以口感柔和中带着韧劲，有韧劲又不塞牙。至于牛肉的食疗功能，那是实在记不清啦。

    话说那天吃到酣处我忽然想起，鲁西黄牛？这不就是《水浒》里的梁山好汉们吃的牛肉嘛？阮氏兄弟一听“新宰得一头黄牛”，立即把持不住“肉欲”，看来啊，自古就是好东西。

    “小咸面铺”的博客，在杀猪网的友情链接里就有。你要是想直接去品尝，地址在江西路外贸学校对面，一个小小的门头，在寒冷的冬天看起来特别温暖。