河豚鱼白是个什么东东

    有台湾网友通过搜索“河豚鱼白”访问了杀猪网，估计也是刚看了《入殓师》，对片中吃河豚鱼白的桥段感到好奇。我这才想起来，光知道好吃，还真不知道河豚鱼白是个什么东东呢。于是谷歌之，呃，受益匪浅呀。
    看电影《入殓师》时，望文生义，以为“鱼白”就是鱼的肚皮部分，谁知谬之甚矣。这个“河豚鱼白”，按照术语来说，原来竟是河豚鱼的……精囊。都知道河豚有毒，其实河豚的毒素，主要集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处，而鱼白（精巢）和鱼肉无毒，所以食河豚的正确方法是：趁鱼鲜之时，剖腹去脏。将鱼肉片下，反复洗净，至鱼肉雪白无血丝，再用清水“拔”过，即可安全食用；食用鱼白时要摘去鱼自周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，换水浸泡，即可烹制各种佳肴名馔。
    河豚鱼白另有雅称，说出来肯定都知道——叫做“西施乳”。至于这个名字的源由，估计是取自苏轼的名句“甘美远胜西子乳，吴王当年未曾知”。苏轼对河豚的热爱众所周知，除了那句著名的“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”之外，朋友吕原明曾问他河豚究竟怎样美味，才气纵横如苏轼，憋了半晌，也只说出一句“值那一死”。后来这个典故传为佳话，清朝崔旭《津门百味》诗中便有“直得东坡甘一死，大家拼命吃河豚”一句。
    天津产河豚，而河豚鱼的最鲜美处，便是雄性的鱼白。关于河豚鱼白，《天津县志》中有载，说河豚“脊血及子有毒，其白名西施乳，三月间出，味为海错之冠。”
    知道了河豚鱼白是个什么东东，我们也就了解了《入殓师》里的老先生为何要说：“这东西好吃啊，好吃得让人为难……”再好吃，毕竟吃的是人家的精囊，这个事情，有心理洁癖的人多少难免会有些为难……

四月 27th, 2009 in [饮食男女] | tags: 入殓师, 河豚鱼白, 美食, 西施乳

21 条评论

眠去四月 27th, 2009 at 16:05

它的样子好傻呀

安东 Reply:
四月 27th, 2009 at 16:20

呵呵，小时候钓鱼，常会钓上来一种有毒的鱼，不能吃，俗名叫“气鼓”，一钓上来，它的肚子就开始膨胀，看起来跟河豚鱼很像的

sin31 Reply:
四月 27th, 2009 at 21:09

你说的这是刺鲀吧，和河豚不是一个臀的。

眠去 Reply:
四月 28th, 2009 at 09:44

你们什么都知道。。。。好恐怖

易拉罐四月 27th, 2009 at 16:24

前一段时间去江苏，吃了长江三鲜：河豚、刀鱼、鲥鱼。
都很美味，特别是河豚，真的很鲜！！！当然，价格也不菲，120RMB一条~做好了的
开始不敢吃，带队的大哥说，厨子先吃，在边上站着，过10几分钟，等丫没事咱们再吃。于是乎，我们在吃饭，旁边站着一个厨子，多少有点尴尬。
等到开始吃的时候，已经忘记旁边的厨师什么时候走的了，真的好吃无敌！
安老师说皮肤有毒，可作出来的河豚是分三部分：一个是拨了皮的鱼肉，然后是鱼皮，然后是一个黑色一个白色的内脏。河豚皮大家都说可以吃，就是不能嚼，因为有倒刺，嚼的话口里剌嗓子~~
肉很鲜美~~
那白色黑色的内脏，黑的是什么我不知道，白的好像就是你说的精囊吧，因为我旁边坐着是一个美女，我也没好意思问。
唉~~真是好吃，还想再吃~~看到你写这个，我也怀念一下~~

凡人侩语 Reply:
四月 27th, 2009 at 21:04

这位仁兄，估摸着您是被涮了，河豚上桌，没个千八百的肯定是偿不到的，据传野生的2，3斤的价格上万，长江三鲜里的河豚，现在多以鮰鱼给替代了，国际市场上鮰鱼大概一公斤1美元。
长江鲥鱼那就更甭提了，野生的几乎绝种了，长江三鲜中以鲥鱼口味绝佳，有“鱼中之王”美称，您吃的估计应该是美帝国主意的鲥鱼，属于这`鱼中之王`的一亲戚或可以称为李鬼，但价格也是千元。
刀鱼还没绝种，2，3两一条的价格在千元一斤左右。

上当了吧，您可以告他去呀，但您千万别说您吃过，因为国家严禁买卖河豚，您买了，您就是违法了，也得逮进去，住一小黑屋，指不定又弄出个躲猫猫故事的续集来。

sin31 Reply:
四月 27th, 2009 at 21:11

刀鱼难道不是大家常说的。。。带鱼？