蔡澜教人做五香花生，方法倒也寻常，无外乎加五香药材猛火煮之。要点在于他反复强调：“记得只拿一小碟上桌，等客人吃不够要求时，再出一小碟……两碟为限度。不管他们再三哀求，也不能心软。”这老饕，真是深谙烹饪之道：菜品好不好吃，有时不仅关乎厨艺，更在于心理。再美味的菜肴，让你天天吃、顿顿吃，也要生厌。德国谚语说“饥饿是最好的厨师”，还真是这样。
第一次去丽江，下了飞机就去吃当地著名的腊排骨，满满的一大盆，飘着浓郁的肉香，倒是好吃，只是量也忒大，吃完这一盆，一个星期里问着肉味就反胃，去吃火锅都不敢涮肉，好在云南盛产各种菌类，不愁少料下锅。
闲来翻书，读到徐绍祯。
徐绍祯，前清江北提督，帐下牛人无数：军中负责吹起床号的号兵孙殿英，后来炸开了高宗纯皇帝和孝钦太后的陵墓；满脸横肉的士兵张宗昌，后来成了“不知兵有多少钱有多少老婆有多少”的狗肉将军。
徐绍祯跟随孙中山革命，孙中山为了酬功，送给他100万元公债。徐绍祯拿2万元办了一份《民立报》，又用1万元遣散了沈佩贞的“女子北伐队”，然后把剩下的97万交还给孙中山。孙说：“你可以留着这些钱搞政治！”徐答道：“有钱的人不能革命，我还要跟着你革命，所以不能有钱！”
听古清生谈火锅，说吃涮羊肉，分文吃、武吃二种：文吃为用筷子夹小片在沸腾的火锅细细来回划动，涮几个来回，肉变色，就搁小碟内，用小勺把佐料从碗里舀出来，抹在涮好的肉片上，入口品之，是为温文尔雅，再喝口“小二”（北京时兴喝小瓶二锅头酒，谓之小二）；武吃则为，将盘里的羊肉片轰然倒火锅里，然后极速地涮，涮好后将肉夹起到佐料碗里卷起佐料大嚼之，吃羊肉也吃佐料，大口喝酒。
顿时觉得惭愧——原来吃了这许多年的火锅，还一直停留在武吃的阶段。又有些不服，火锅一物，源自满蒙，相传与忽必烈行军作战有关，天生便带着豪迈粗犷的痛快感，大口啖之，尽品淋漓之乐才是正道，何须风雅？
三十多年了，就属今晚这顿饭吃得最香！在哪吃的，吃的什么，先按下不表，听我慢慢道来。
话说今天下午，我堂哥老柴忽悠了一个饭局，说是晚上他请客去吃野味，下班去酒馆集合，一起坐他的车去。我一听这个来了劲，立即表示支持！六点下班，我迈开一双玉腿，贱步如飞，六点二十就蹿到酒馆了。一看时间尚早，几个人先喝了会儿茶。
六点半的时候，堂哥忽然想起来：对了，今天胡兰成网CEO王学义休息啊，快打电话把他喊来！王老师表示：今天刚洗了衣服，没有衣服出门啊。我说少废话，晚上吃野味，你来不来吧！王老师一听野味估计连眼都绿了，强烈表示：就算赤身裸体，他也会赶来跟我们会合！
台东有家日式快餐店，打眼一看，店名很奇怪，叫“牛井”；离近了仔细看，店名更奇怪，叫“牛丼”，比“牛井”还要奇怪“一点”。
“丼”是怎么一回事呢？
在日本女作家茂吕美耶的《字解日本》里见过这个字，意思就是“盖饭”。
这几天举国大庆，本侠也未能免俗啊。10月2号，一天喝了四场，权当为祖国母亲献礼了。中午豆瓣名人小米请客，云集于我们书店的一干人等去风波庄大快朵颐了一番；吃喝完毕，回到书店聚众喝了一瓶无良欧巴桑女王从捷克带回来的苦艾酒；然后杀奔闽江路的中国公社，小米继续请客吃喝；最后跟亚林、黄粱公主的张为凯、来青岛展映新片的齐斌等人喝到凌晨两点……一天下来，恍若隔世啊。
其中比较好玩的是中午吃饭的风波庄，重点推荐一下。
风波庄是个武侠文化餐厅，门口挂一副对联，右写“人在江湖”，左写“身不由己”。一进门，小二一拱手，朝里面吆喝：“衡山派五位大侠来了！”原来饭店里的雅座都是各个门派的名字，有明教、有衡山派、峨嵋派、华山派、逍遥派等等。普通门派只有一张方桌，四张长条凳，唯有武林至尊的少林、武当二派可以开房——有单间，呵呵。
有台湾网友通过搜索“河豚鱼白”访问了杀猪网，估计也是刚看了《入殓师》，对片中吃河豚鱼白的桥段感到好奇。我这才想起来，光知道好吃，还真不知道河豚鱼白是个什么东东呢。于是谷歌之，呃，受益匪浅呀。
看电影《入殓师》时，望文生义，以为“鱼白”就是鱼的肚皮部分，谁知谬之甚矣。这个“河豚鱼白”，按照术语来说，原来竟是河豚鱼的……精囊。都知道河豚有毒，其实河豚的毒素，主要集中在鱼的卵巢、肝、血液、皮肤等处，而鱼白（精巢）和鱼肉无毒，所以食河豚的正确方法是：趁鱼鲜之时，剖腹去脏。将鱼肉片下，反复洗净，至鱼肉雪白无血丝，再用清水“拔”过，即可安全食用；食用鱼白时要摘去鱼自周围的血丝，然后稍加盐、矾搓去粘液，再反复冲洗，换水浸泡，即可烹制各种佳肴名馔。
从本质上说，意粉与中国的麻汁凉面其实是一回事：都是把面条煮熟，晾凉，再拌上调味酱吃。但是因为一个是海归派，一个是本土派，所以无论在品位和价格上，意粉都处于绝对的优势。与目前职场上海归派高开低走的形势不同，饮食界里的海归派依旧是香饽饽。
关于谁是面条的老祖宗，中国跟意大利还有过一段文字官司。意大利人坚称，早在古罗马时代，他们的祖先就掌握了制作面条的高超工艺，罗马帝国遗留下来的文书中，就有一位老人将一桶意大利面留给儿子作为家族宝贵遗产的记载。中国人向来不怕别人跟自己比历史，直接搬出了“4000年前面条”的出土新发现。被逼急了的意大利人甚至连神话传说都翻了出来：希腊罗马神话中的火神有一个机器，可以制造长长的、像意大利面的细线状面食。这段争论后来无疾而终，其实我们本可以声称孙悟空那可长可短的如意金箍棒就是受到西北拉面的启发而设计出来的，而那时尚是“混沌未分天地乱，茫茫渺渺无人见”的远古时代。
《天龙八部》里，有一个情节印象深刻。
“莽苍踏雪行”一回，萧峰赶往雁门关的途中，路遇大雪，便寻了一家酒肆，要了十斤白酒，两斤牛肉，一只肥鸡，自斟自饮。十斤酒喝完，又要了五斤。正饮间，阿紫尾随而至，仿着萧峰，也要了十斤白酒，而且让小二另外再备五斤给侍候着，又要了两斤牛肉，一只肥鸡。
阿紫正与萧峰斗气，自然不是为了吃喝而来。随意吃了两口牛肉后惊呼：“我靴子在雪地里弄得这么脏。”说完从盘中抓起一大块煮得香喷喷的红烧牛肉，便往左脚的皮靴上擦去。靴帮上本溅满了泥浆，这么一擦，半边帮上泥浆去尽，牛肉的油脂涂将上去，登时光可鉴人。酒保见她用厨房中大师父着意烹调的牛肉来擦靴子，大是心痛，站一旁，不住地唉声叹气。
安东，青岛病人一枚，罹患重度自闭症、拖延症、晚睡强迫症、不喝点小酒就浑身抽抽症、肠易激综合症等多种病症。非著名书评人，不独立影评人，写过几部不畅销小说，出过几本滞销书；本人中年宅男，死胖子一枚，身材像个杀猪的，无正当职业，无正当收入；身材体现了社会主义的优越性，钱包体现了社会主义的残酷性；目前在精神病院有一份兼职研究工作。研究什么？还用问吗，当然是被人研究了……
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